3月18日,，固原經(jīng)濟開發(fā)區(qū)輕工業(yè)園區(qū)內(nèi)飄來陣陣濃郁醋香,，香味來自園區(qū)內(nèi)一家調(diào)味品公司的廠房,。步入寬敞的操作間,，只見一排排陶缸整齊陳列，工人們正有條不紊地進行著翻醅、灌裝等工序。從祖?zhèn)骷妓囀刈o者到現(xiàn)代化食醋生產(chǎn)者，公司負責人徐磊傾注了20年心血,。

 “我是甘肅人,，我爺爺20歲時就開始挑著擔子走村串巷賣醋，父親在土窯里支起第一口醋缸,，釀醋技藝傳承到我這里已是第三代,。”徐磊回憶道，爺爺和父親釀的醋醋香醇厚,、回味甘甜,，憑借其醇厚的醋香與甘甜的回味，成為十里八鄉(xiāng)爭相訂購的“明星產(chǎn)品”,。在長輩們的熏陶下,，徐磊自幼便對手工釀醋產(chǎn)生了濃厚興趣。

 2004年,，懷揣著夢想的徐磊從老家來到固原,，在汽車維修行業(yè)賺到了人生的第一桶金。他并未滿足于現(xiàn)狀,，2018年,，徐磊在原州區(qū)開城鎮(zhèn)雙泉村創(chuàng)辦了手工醋坊，讓自家的釀醋技藝在固原煥發(fā)出了生機與活力,。

 為了釀造出品質(zhì)上乘的醋,，徐磊始終堅守純糧釀造的原則，精選小麥,、糜子,、玉米、麩皮等優(yōu)質(zhì)原料,，歷經(jīng)制曲,、蒸煮、冷卻,、發(fā)酵,、拌麩、二次發(fā)酵,、淋制等多道工序,，歷時一個多月，釀造出風味獨特的食醋,。“溫度是釀醋的靈魂,。”徐磊一邊揭開覆蓋著棉被的醋糟,，一邊耐心解釋，“夜間需要每隔兩小時測量一次醋糟的溫度,，一旦達到39℃,，就必須立即進行翻醅，溫度過高會導(dǎo)致酸香盡失,，溫度過低則會使發(fā)酵停滯不前,。”為確保粗醋的酸度達標，徐磊特意購置了先進的酸度檢測設(shè)備,，嚴格把控每批醋的酸度,。

 這份對“毫厘之差”的極致追求，也使徐磊的手工醋通過“短視頻+直播”的方式,，在電商平臺上大放異彩,，月銷量突破2萬元，復(fù)購率達90%,，贏得了消費者的一致好評,。

 2023年，徐磊再次邁出重要一步,，擴大生產(chǎn)規(guī)模,，創(chuàng)建了固原市農(nóng)釀?wù){(diào)味品有限公司，并注冊了“隴寧農(nóng)釀手工醋”商標,。遷入占地2000平方米的標準化廠房后,，公司的產(chǎn)能得到了大幅提升，月產(chǎn)量可達20噸,。如今,，徐磊正緊鑼密鼓地籌建無菌灌裝線，并致力于研發(fā)純糧醬油產(chǎn)品,。“要讓傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代科技完美融合,，穿上時尚的‘外衣’。今年,，我打算進一步開拓商超渠道,，讓更多人品嘗到純糧釀造的手工醋。”他說,。（見習記者：董文嬌  記者：宋  昇）