○李萬虎

西北人對于面食的熱愛,，不僅體現(xiàn)在愛吃和會吃上,，還體現(xiàn)在愛做和會做上。我想,，這些都與西北以面食為主食和西北人的勤勞有關(guān)吧,。

今年5月,，我從固原出發(fā)，到西北各省旅行,。途經(jīng)的地方,，面食真是不勝枚舉。固原的生汆面,、銀川的羊排小揪面,、中衛(wèi)的蒿子面、白銀的大肉面,，都各有特色,。到了蘭州小憩，必吃一碗馬安軍牛肉面,，面要二細,，辣子十勺，端到面前,，清白綠紅黃,，色香味俱全，看看都垂涎欲滴,。一路向西,，進入河西走廊，有武威的三套車,、張掖的炒炮,、嘉峪關(guān)的搓魚子，告別了敦煌的驢肉黃面，就一頭扎入拌面和馕的世界,，到新疆了,。

一路走來，盡管各樣美食在舌尖上留下了難忘的記憶,，但內(nèi)心深處依舊最喜歡母親做的拉條子,。

我生長于西北農(nóng)村，自我記事以來,，母親做的拉條子一直是我們?nèi)粘５墓股掀?。或油潑,，或澆臊子,，或與美味的菜肴拌在一起，總能讓我饑腸轆轆的肚子感受到舒服和滿足,。

拉條子的做法簡單,，也很省事。挖幾勺面粉,，溫水放鹽和面,，然后就是揉面、醒面,，以此往復,，直至面團光滑后切成塊，再將每一塊面團揉成拇指般粗的條狀,，盆底刷油,，把揉好的面條放在盆里，一圈一圈盤起來,，每一層都刷油防粘連,，繼續(xù)醒面。有了這些工序,，做出來的拉條子均勻有彈性,，勁道十足。

利用醒面的時間,，可以做拉條子的配菜,。臊子、炒菜都是拉條子的忠實搭檔,。至于配菜的選擇,，更是十分隨意，冬春時節(jié)家里買來什么蔬菜就配什么蔬菜,，到了夏秋時節(jié),，就要看菜園子里長了什么蔬菜,，土豆、芹菜,、蘑菇、茄子,、蒜薹,、韭菜等都是配拉條子的好菜。

面條醒好后,，把面均勻拽到案板上,，再繞到手上，適度抻開,，在案板上摔幾下,，待粗細適中入鍋，水沸撈出,，澆上臊子或者拌菜,，一碗香味撲鼻、勁道十足的拉條子就做好了,。在我心中,，母親做的拉條子是任何山珍海味都無法替代的一道美食。

有一年秋日清早,，我和父親牽著騾子去山上犁地,，回家已是午后。艱辛的農(nóng)耕方式,，早已讓我們父子精疲力盡,、饑腸轆轆，回到家,，母親炒的大盤雞,，做的拉條子。澆上大盤雞的湯汁,，我連吃兩大碗,，感覺那是最好吃的食物。以至于上次家庭小聚,，在一家柴火雞店里,，父親還邊吃雞肉邊念叨，“我和虎娃那次犁地回來,，你媽做的拉條子,，吃美了。”

大學畢業(yè)后,，我定居城市,。幾年后,，也將父親和母親接來跟我居住，因此下班經(jīng)常能吃到母親做的拉條子,。如今我寫這篇文章時,，突然覺得，我們在享受美食的時候,，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人,。